Поделиться Комментарии Разбираемся, как правильно его использовать для здоровья. Евгений Белоусов врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к.м.н.
«Лавровый лист — один из самых узнаваемых и широко используемых компонентов в кулинарии и традиционной медицине. Это ароматная листва вечнозелёного дерева Laurus nobilis, родом из Средиземноморья, которое с древних времён символизировало мудрость, славу и защиту. В Древней Греции и Риме лавровый венок был знаком отличия, а листья применялись не только в пищу, но и в ритуалах, а также как средство от различных недугов».
На сегодняшний день лавровый лист прочно вошёл в повседневный рацион большинства народов мира. Его добавляют в супы, бульоны, соусы, маринады и даже выпечку, придавая блюдам характерный тонкий аромат и слегка горьковатый вкус. Однако, помимо гастрономического значения, лавровый лист обладает рядом биологически активных соединений, которые могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на организм человека.
О чём расскажем:
- Состав и питательные вещества
- Польза лаврового листа
- Вред и противопоказания
- Как правильно использовать лавровый лист?
Состав и питательные вещества
Лавровый лист богат биологически активными веществами, включая витамины, минералы и эфирные масла. Несмотря на то что в кулинарии он используется в небольших количествах, его вклад в общее фитохимическое разнообразие рациона может быть значимым.
Витамины
Лавровый лист содержит витамины A, C, B6, фолиевую кислоту. Витамин A (в форме бета-каротина) поддерживает здоровье кожи и зрения, витамин C — мощный антиоксидант, укрепляющий иммунную систему, а витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы.
Минералы
Среди минералов выделяются кальций, калий, магний, железо, марганец и селен. Калий регулирует артериальное давление, железо участвует в синтезе гемоглобина, а марганец необходим для метаболизма углеводов и аминокислот.
Эфирные масла и фитохимические соединения
Основными биологически активными компонентами лаврового листа являются эвгенол, цинеол (эвкалиптол), линалоол, гераниол, метилхавикол и пинен. Эти вещества обладают противовоспалительным, антимикробным, антиоксидантным и спазмолитическим действием. Особенно ценится эвгенол — фенольное соединение, известное своим анестезирующим и противовоспалительным эффектом (часто используется в стоматологии).
Лавровый лист традиционно используется как приправа. Он придаёт глубину вкуса мясным, рыбным и овощным блюдам, а также бульонам. При термической обработке эфирные масла частично переходят в бульон, обогащая его ароматом и полезными веществами. Важно помнить, что продукт не употребляется в пищу целиком — его извлекают перед подачей блюда, так как он остаётся жёстким и может повредить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Польза лаврового листа
За счёт содержания эвгенола и других фенольных соединений лавровый лист проявляет выраженное противовоспалительное действие. Это может быть особенно полезно при хронических воспалительных состояниях, таких как артрит, гастрит или колит.
Лавровый лист стимулирует выработку пищеварительных ферментов и желчи, способствуя лучшему перевариванию жиров и белков. Он также обладает лёгким спазмолитическим действием, что может облегчать симптомы метеоризма и кишечных колик. В традиционной медицине отвары лавра использовались при дискинезии желчевыводящих путей и функциональных расстройствах ЖКТ.
Читайте также: Что такое укропная вода и чем она полезна? Отвечает нутрициолог
Антиоксиданты, содержащиеся в лавровом листе (в частности, розмариновая кислота и парацимарин), нейтрализуют свободные радикалы, снижая окислительный стресс. Это важно для профилактики хронических заболеваний, включая атеросклероз, диабет 2-го типа и нейродегенеративные патологии. Исследования показывают, что экстракт продукта может снижать уровень перекисного окисления липидов (жиров) в клеточных мембранах.
Наличие витамина C, цинка (в следовых количествах) и фитонцидов делает лавровый лист потенциальным иммуностимулятором. Фитонциды обладают антимикробным действием, подавляя рост бактерий и грибков. В условиях сезонных простудных заболеваний регулярное употребление блюд с этим компонентом может профилактировать инфекции.
В народной медицине лавровый лист применяется в виде отваров, настоев, ингаляций и наружных компрессов. Например, раньше его использовали при суставных болях, кожных высыпаниях и даже при сахарном диабете (предполагалось, что он снижает уровень глюкозы). Однако важно подчеркнуть: большинство таких применений не подтверждено клиническими исследованиями на людях и могут нести риски при самолечении.
Вред и противопоказания
Несмотря на многочисленные полезные свойства, лавровый лист при неправильном использовании может нанести вред здоровью.
У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость компонентов лаврового листа, проявляющаяся в виде кожной сыпи, зуда, отёка слизистых или даже анафилаксии. Особенно осторожно следует вводить его в рацион при наличии атопического дерматита или других аллергических заболеваний.
Лавровый лист обладает стимулирующим действием на гладкую мускулатуру матки, что может привести к повышению тонуса и угрозе прерывания беременности. Поэтому его использование в терапевтических дозах (например, в виде отваров или настоев) противопоказано во время беременности. В кулинарных количествах (1–2 листа на кастрюлю) риск минимален, но лучше проконсультироваться с врачом.
При чрезмерном употреблении лаврового листа возможны раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, тошнота, диарея или запор. Людям с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью или синдромом раздражённого кишечника следует ограничить его использование.
Лавровый лист может усиливать действие гипогликемических препаратов (потенциальный риск гипогликемии), а также средств, влияющих на свёртываемость крови. При приёме лекарств важно учитывать возможные фармакологические взаимодействия.
Как правильно использовать лавровый лист?
Способы приготовления и употребления лаврового листа:
- в кулинарии — добавлять 1–3 листа на 1–2 л жидкости; удалять перед подачей;
- отвар — 2–3 листа залить 200 мл кипятка, настоять 10–15 минут. Принимать не более 50–100 мл в день при отсутствии противопоказаний;
- ингаляции — 5–6 листьев залить кипятком, дышать парами при простуде (осторожно при бронхиальной астме);
- наружно — отвары можно использовать для компрессов при болях в суставах.
Для здорового взрослого человека безопасной считается доза до 2–3 листов в сутки в составе пищи.
Терапевтическое применение (отвары, настои) должно быть кратковременным (не более 5–7 дней подряд) и согласовано с врачом.
Лавровый лист — это не просто ароматная приправа, а источник ценных биологически активных веществ, способных оказывать положительное влияние на здоровье при разумном использовании. Его противовоспалительные, антиоксидантные и пищеварительные свойства делают его ценным компонентом функционального питания.
Читайте также: Диетолог назвала 7 специй, которые помогут улучшить восстановление после тренировок
Однако, как и любое лекарственное растение, лавровый лист требует осторожности: переизбыток может привести к нежелательным эффектам, особенно у людей с хроническими заболеваниями или в особых физиологических состояниях.
Ключевой принцип — умеренность и осознанность. Используйте лавровый лист как часть сбалансированного рациона, а не как панацею. При наличии сопутствующих заболеваний рекомендуется консультация с врачом-диетологом или терапевтом.
Источники
- Akgül A., Kivanc M., Bayrak A. Chemical composition and antimicrobial effect of Turkish laurel leaf oil. Journal of Essential Oil Research. 1989;1:277–280.
- Barla A., Topçu G., Öksüz S., Tümen G., Kingston D.G. Identification of cytotoxic sesquiterpenes from Laurus nobilis L. Food Chemistry. 2007;104:1478–1484.
- Bilen S., Bulut M. Effects of laurel (Laurus nobilis) on the non-specific immune responses of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum) Journal of Animal and Veterinary Advances. 2010;9:1275–1279.
- Biondi D., Cianci P., Geraci C., Ruberto G., Piattelli M. Antimicrobial activity and chemical composition of essential oils from Sicilian aromatic plants. Flavour and Fragrance Journal. 1993;8:331–337.
- Bozan B., Karakaplan U. Antioxidants from laurel (Laurus nobilis L.) berries: influence of extraction procedure on yield and antioxidant activity of extracts. Acta Alimentaria. 2007;36:321–328.
- Choudhary D., Kala S., Todaria N., Dasgupta S., Kollmair M. Effects of harvesting on productivity of bay leaf tree (Cinnamomum tamala Nees & Eberm): Case from Udayapur district of Nepal. Journal of Forestry Research. 2014;25:163–170.