Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии В материале найдёте удобную таблицу с содержанием полезных в нём веществ. Марьяна Джутова врач-диетолог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга)
«Гранадилла (Passiflora ligularis), также известная как золотистая маракуйя или сахарный гранат, — это экзотический фрукт, относящийся к роду Passiflora (семейство Гранатоцветные). Плоды имеют твёрдую, но хрупкую кожуру жёлто-оранжевого цвета и сочную, ароматную внутреннюю мякоть, содержащую множество мелких чёрных семян. Вкус продукта сочетает в себе сладость и лёгкую кислинку, напоминает сочетание сладкой дыни, крыжовника и киви».
О чём расскажем:
- Происхождение и распространение
- Биологические характеристики
- Пищевая ценность
- Применение в кулинарии
- Противопоказания и меры предосторожности
Происхождение и распространение
Гранадилла родом из тропических высокогорных регионов Северной и Западной части Южной Америки. Её природный ареал охватывает Андские склоны Колумбии, Эквадора, Перу и западной части Бразилии. Местные народы использовали этот фрукт ещё до прихода европейцев, отмечая его освежающие и укрепляющие свойства. Гранадилла используется как в свежем виде, так и в производстве соков, десертов и напитков.
Сегодня гранадилла культивируется в странах с субтропическим и умеренно тёплым климатом. Основные регионы выращивания включают:
- Южная Америка: Колумбия, Эквадор, Перу, Венесуэла;
- Центральная Америка: Коста-Рика, Гватемала;
- Африка: Кения, Уганда, Руанда;
- Азия: Индонезия, Таиланд, Индия (в отдельных регионах);
- Океания: Новая Зеландия.
Гранадилла предпочитает высоту 1500-2500 м над уровнем моря, умеренные температуры (18-24°C) и достаточную влажность. Она плохо переносит заморозки и сильную жару.
Биологические характеристики
Плод гранадиллы имеет округлую или слегка сплющенную форму, диаметром 5-8 см и массой 100-200 г. Кожура плотная, гладкая, при созревании приобретает ярко-жёлтый или оранжевый цвет. Внутри находится желеобразная ароматная мякоть (арилл), содержащая до 200 мелких чёрных семян. Они съедобны, но твёрдые — при употреблении их можно пережёвывать или проглатывать целиком.
В последние десятилетия интерес к этому фрукту растёт в Европе, Северной Америке и Азии благодаря его привлекательному вкусу и высокой питательной ценности.
Читайте также: Арбуз или дыня? Врач рассказал, что полезнее для организма
Пищевая ценность
Гранадилла обладает уникальным вкусом — сладковатым с нотками малины, цитруса и цветочного аромата. Мякоть сочная, с нежной текстурой и выраженным ароматом, который делает её ценной в кулинарии и парфюмерии. По сравнению с другими видами пассифлоры (например, маракуйи), гранадилла менее кислая и более сладкая, что делает её более приятной для широкого круга потребителей.
На 100 г съедобной части гранадиллы приходится следующее содержание питательных веществ:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 97 ккал |
| Белки | 2,2 г |
| Жиры | 0,7 г |
| Углеводы | 23 г |
| Пищевые волокна | 10,4 г |
| Витамин С | 30 мг (33% от суточной нормы) |
| Витамин А (в форме каротиноидов) | 64 мкг |
| Витамины группы B | 0,13 мг |
| Калий | 348 мг |
| Магний | 29 мг |
| Кальций | 12 мг |
| Железо | 1,6 мг |
Гранадилла также богата антиоксидантами: флавоноидами, фенольными соединениями, антоцианами и пектинами. Содержание клетчатки особенно высокое — одно из самых высоких среди фруктов, что делает её ценным продуктом для пищеварения.
Полезные свойства гранадиллы:
- высокое содержание растворимой и нерастворимой клетчатки способствует нормализации стула, профилактике запоров и поддержанию здоровья микробиоты кишечника;
- флавоноиды и витамин С нейтрализуют свободные радикалы, снижая окислительный стресс и риск хронических заболеваний;
- витамин С и цинк (в небольших количествах) усиливают иммунный ответ;
- несмотря на высокое содержание углеводов, гранадилла имеет умеренный гликемический индекс (ГИ ≈ 50-55) благодаря клетчатке, замедляющей всасывание глюкозы;
- калий способствует снижению артериального давления, а пектины помогают регулировать уровень холестерина.
Применение в кулинарии
Гранадилла употребляется в различных формах:
- cоки и напитки: мякоть процеживают или взбивают с водой/молоком. Популярны смеси с апельсином, манго или имбирём;
- десерты: используется в пудингах, йогуртах, мороженом, фруктовых салатах;
- кондитерские изделия: начинка для тортов, пирожных, маффинов;
- соусы и маринады: добавляется в сладко-кислые соусы к мясу или рыбе.
Научные работы указывают на следующие терапевтические эффекты экстрактов гранадиллы:
- в исследованиях на животных выявлено, что флавоноиды Passiflora ligularis могут оказывать лёгкое успокаивающее влияние, сопоставимое с другими видами пассифлоры (например, P. incarnata), что делает её перспективной при лёгких формах тревожности и бессонницы;
- полифенолы подавляют активность провоспалительных цитокинов (IL-6, TNF-α);
- защищают клеток печени от окислительного повреждения;
- исследования на моделях диабета у животных демонстрируют улучшение чувствительности к инсулину.
Читайте также: Императорский деликатес: что такое личи и как его правильно есть Однако клинические испытания на людях пока ограничены, и большинство данных получены на животных моделях.
Противопоказания и меры предосторожности
У гранадиллы есть свои противопоказания:
- у людей, чувствительных к другим фруктам семейства Гранатоцветные, возможны аллергические реакции;
- у людей с заболеваниями ЖКТ (например, язвенный колит, склонность к обострениям) большое количество семян может раздражать слизистую;
- возможно усиление действия седативных препаратов (транквилизаторы, антидепрессанты) из-за наличия активных соединений, подобных пассифлорину. Рекомендуется консультация врача при приёме таких препаратов;
- несмотря на умеренный ГИ, высокое содержание углеводов требует учёта в рационе.
Гранадилла — это не просто вкусный тропический фрукт, но и ценный функциональный продукт питания. Благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов, антиоксидантов она может играть важную роль в профилактике хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые патологии, диабет и расстройства пищеварения. Её уникальный вкус и аромат открывают широкие возможности для кулинарного использования.
С ростом интереса к функциональным продуктам у гранадиллы есть все шансы стать более доступной в международной торговле. Её выращивание в условиях органического земледелия и низкий объём транспортировочных потерь (благодаря плотной кожуре) делают её перспективной культурой для развивающихся стран.