Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии В материале также найдёте рецепты вкусных блюд.
Помимо привычных нам куриных яиц, в рацион следует включать перепелиные яйца. Они отличаются не только размером, но и питательным составом.
О чём расскажем:
- Почему стоит добавить перепелиные яйца в свой рацион?
- Выбор и подготовка перепелиных яиц
- Необходимое оборудование и ингредиенты
- Процесс варки перепелиных яиц
- Способы подачи и использования в кулинарии
- 3 вкусных рецепта с перепелиными яйцами
Почему стоит добавить перепелиные яйца в свой рацион?
Николай Миллер нутрициолог сервиса «Профи.ру»
«Перепелиные яйца — хорошее дополнение для сбалансированного рациона как источник качественного белка и полезных микроэлементов. По сравнению с куриными, они содержат больше витаминов и минералов в пересчёте на грамм веса».
Во-первых, в них высокое содержание витаминов А, С и Е, которые защищают наши клетки от окислительного стресса, и витаминов группы В, особенно В12. Во-вторых, перепелиные яйца богаты железом, магнием, калием и фосфором. В-третьих, они содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении.
Вещества в этом продукте помогают укрепить иммунитет, улучшить работу мозга и нервной системы, нормализовать обмен веществ. Благодаря низкой калорийности (около 14-16 ккал на яйцо) подходят для диетического питания.
Их можно варить, жарить, добавлять в салаты и супы. Чтобы сохранить максимум пользы, важно правильно их готовить.
Выбор и подготовка перепелиных яиц
Как выбрать качественные яйца?
При выборе перепелиных яиц стоит обращать внимание на несколько важных моментов. Во-первых, лучше покупать экземпляры с чистой, целой скорлупой и избегать яиц с трещинами и другими визуально заметными повреждениями. Качественные перепелиные яйца имеют характерную пятнистую окраску кремового или бежевого цвета с тёмными крапинками.
Во-вторых, при покупке встряхните яйцо. Свежее не будет «болтаться» внутри скорлупы. Также лучше покупать яйца в проверенных местах и проверять дату производства. Помните: сырые перепелиные яйца хранятся в холодильнике до месяца при температуре от 0 до 8°C.
Способы очищения яиц перед варкой
У перепелиных яиц более тонкая скорлупа по сравнению с куриными, её важно беречь от повреждений при хранении. Поэтому мыть их перед варкой не рекомендуется: это может повредить естественную защитную плёнку на скорлупе.
Если яйца сильно загрязнены, лучше аккуратно протереть их сухой тряпочкой.
Необходимое оборудование и ингредиенты
Посуда для варки
Для варки перепелиных яиц подойдёт небольшая кастрюля с плотной крышкой. Главное — чтобы посуда была достаточно вместительной, чтобы яйца свободно помещались и не сталкивались друг с другом, что может привести к трещинам. Рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло.
Читайте также: Как и сколько варить куриную грудку, чтобы она получилась сочной? Отвечает нутрициолог
Вода и возможные добавки
Для варки используют обычную питьевую воду. Важно, чтобы вода полностью покрывала яйца. Добавление соли помогает предотвратить растрескивание скорлупы при резком нагревании и может слегка ускорить процесс свёртывания белка, если скорлупа всё же треснет.
Процесс варки перепелиных яиц
Оптимальный способ варки — положить перепелиные яйца в холодную воду, а через четыре минуты после закипания вынуть для получения яиц вкрутую. Этот метод позволяет избежать резкого температурного шока и растрескивания скорлупы.
Есть разные способах приготовления перепелиных яиц:
- всмятку — 1-1,5 минуты после закипания;
- «в мешочек» — 3 минуты после закипания;
- вкрутую: 4 минуты после закипания.
Если сразу после варки переложить яйца в ледяную воду на две-три минуты, это значительно облегчит их очистку.
Помните, что варёные перепелиные яйца хранятся в холодильнике до трёх дней. Не оставляйте их при комнатной температуре дольше двух часов.
Способы подачи и использования в кулинарии
Варёные перепелиные яйца — универсальный продукт, который можно подавать как самостоятельную закуску, украшая зеленью, специями или соусами. Они отлично смотрятся на праздничных столах, в составе канапе, тарталеток и бутербродов. Также их добавляют в салаты и супы.
В день рекомендуется употреблять не более трёх-пяти штук перепелиных яиц. Детям от трёх лет – одну-две штуки в день.
3 вкусных рецепта с перепелиными яйцами
Салат с перепелиными яйцами и авокадо
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2
Калорийность: 160 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 4 г
Ингредиенты:
- перепелиные яйца — 12 шт.;
- авокадо — 1 шт.;
- огурец — 1 шт.;
- зелёный лук — 2 пера;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- свежая зелень (петрушка, укроп) — по желанию.
Приготовление
- Сварите перепелиные яйца вкрутую, остудите и очистите.
- Авокадо очистите и нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.
- Огурец и зелёный лук мелко нарежьте.
- Смешайте все ингредиенты в салатнице, добавьте оливковое масло, соль и перец.
- Аккуратно разрежьте перепелиные яйца пополам и добавьте в салат или украсьте сверху.
- Посыпьте зеленью перед подачей.
Канапе с перепелиными яйцами и красной икрой
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
КБЖУ на 100 г
Калорийность: 220 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 9 г
Ингредиенты:
- перепелиные яйца — 10 шт.;
- белый хлеб или багет — 5 ломтиков;
- красная икра — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- свежий укроп — для украшения.
Приготовление
- Отварите перепелиные яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам.
- Хлеб слегка поджарьте и смажьте сливочным маслом.
- На каждый ломтик положите половинку яйца.
- Сверху аккуратно выложите немного красной икры.
- Украсьте укропом.
Перепелиные яйца в остром томатном соусе
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 3
КБЖУ на 100 г
Калорийность: 130 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 5 г
Ингредиенты:
- перепелиные яйца — 12 шт.;
- помидоры — 3 шт. (средних);
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- кайенский перец или паприка — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу;
- свежая петрушка или кинза — для подачи.
Приготовление
- Нарежьте лук и чеснок мелко, обжарьте на оливковом масле до прозрачности.
- Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к луку, тушите 10 минут, пока соус не загустеет.
- Приправьте соус кайенским перцем, солью и перцем.
- Аккуратно выложите перепелиные яйца в соус и накройте крышкой.
- Готовьте 5-7 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся нежными.
- Посыпьте зеленью и подавайте с хлебом.
Приятного аппетита!
Источники
- Имаи С., Моула А., Саито Дж. Стабильность яиц японских перепелов при хранении при комнатной температуре. 1986. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119522660
- Сандрия Годвин, Суртис Маугҳан, Едгар Чамберс. Безопасность пищевых продуктов: рекомендации по определению степени готовности блюд из яиц для потребителей и измерению конечных температур при соблюдении рецептов. 2016. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5302401/
- Прадипа Сильва. Качество и целостность скорлупы японских перепелиных яиц: оценка в процессе хранения и на рынке. 2018. URL: https://www.researchgate.net/publication/329776589_Quality_and_shell_integrity_of_Japanese_quail_eggs_an_assessment_during_storage_and_at_market
- Эмилия Ди Лоренцо. Периодическое приготовление яиц. 2025. URL: https://www.nature.com/articles/s44172-024-00334-w
- Мд. Амир Хоссейн, АСМ Махбуб, Шах Ахмед Белал. Влияние условий содержания и питания на продуктивность, индекс качества и химический состав яиц японских перепелов. 2025. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2451943X24000073