Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Врач перечислила полезные свойства ягоды, доказанные наукой.
Клюква — одна из самых ярких и символичных ягод северных широт. Её рубиново-красные плоды веками считались источником жизненной силы и лекарством от множества недугов. Русские травники, знахари и просто хозяйки издавна использовали её для приготовления настоев, отваров и морсов, чтобы укрепить организм в холода. Сегодня интерес к этой ягоде не только не угас, но и усилился благодаря научным исследованиям, подтверждающим её исключительные свойства.
Светлана Бурнацкая врач-терапевт, профпатолог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга)
«Особое место среди напитков из клюквы занимает морс. Он ценен тем, что готовится с минимальной термической обработкой, в отличие от компота, и потому сохраняет максимум витаминов и биоактивных веществ. Клюквенный морс — это не просто вкусное угощение с освежающей кислинкой, а настоящий природный эликсир для здоровья».
О чём расскажем:
- Польза морса из клюквы
- Советы по подаче и хранению
- Как правильно выбрать ягоды?
- Можно ли заменить клюкву?
- Рекомендации по употреблению
- Ингредиенты для приготовления морса
- Подборка рецептов
- Пошаговая инструкция по приготовлению
Польза морса из клюквы
В каждом стакане этого напитка — целый комплекс веществ, необходимых для полноценной работы организма. Клюква содержит витамин С, известный как мощный антиоксидант. Он укрепляет стенки сосудов, участвует в синтезе коллагена и защищает клетки от повреждений. Витамины группы B помогают нервной системе и поддерживают обмен веществ, а витамин Е защищает клеточные мембраны от разрушения.
Клюква — это не только кладезь витаминов. Калий, магний и марганец регулируют работу сердца и мышц, участвуют в сотнях биохимических процессах. Флавоноиды и антоцианы придают ягоде насыщенный цвет и обладают выраженным антиоксидантным действием. Уникальные проантоцианидины препятствуют прикреплению бактерий к стенкам мочевого пузыря, что делает морс особенно полезным для профилактики циститов.
Польза клюквенного морса многогранна. В осенне-зимний сезон он помогает укрепить иммунитет, снижая вероятность простудных заболеваний. Его антиоксидантные компоненты замедляют старение и снижают риск хронических патологий, включая болезни сердца. Благодаря воздействию на сосуды и уровень холестерина морс становится союзником в профилактике атеросклероза и гипертонии.
Особенно ценится клюква в урологии: регулярное употребление морса снижает риск воспалений мочевыводящих путей. Лёгкое противовоспалительное действие напитка делает его полезным при ангинах и бронхитах. А пектины, содержащиеся в ягодах, мягко очищают организм, способствуют нормализации пищеварения и выведению токсинов.
Советы по подаче и хранению
Свежеприготовленный напиток без сахара сохраняет свои свойства лишь два-три дня в холодильнике. Добавление сахара продлевает срок до пяти дней, но при этом снижает его диетическую ценность. Для длительного хранения лучше всего использовать заморозку: морс можно разлить в формочки для льда или небольшие контейнеры и держать в морозильнике до полугода.
Если напиток готовится из замороженной клюквы, важно не размораживать ягоды заранее — так они теряют часть полезных веществ. Лучше сразу заливать их кипятком или измельчать в блендере.
Как правильно выбрать ягоды?
Ключ к полезному морсу — качественная клюква. Свежие или замороженные плоды должны быть ярко-красными, упругими и без следов порчи. В замороженной упаковке не должно быть крупных ледяных кристаллов — это признак повторного замораживания. Лучше отдавать предпочтение ягодам без добавок и сахара, собранным в сезон и замороженным сразу после сбора.
Можно ли заменить клюкву?
Иногда клюква недоступна или её вкус кажется слишком кислым. В этом случае её легко заменить другими северными ягодами. Брусника имеет схожие антисептические свойства и также помогает при цистите. Черника богата антоцианами и улучшает зрение, облепиха содержит рекордное количество витамина С и жирорастворимые витамины. Шиповник — ещё один лидер по содержанию аскорбиновой кислоты, а калина известна своим жаропонижающим эффектом.
Интересно, что сочетание клюквы с другими ягодами усиливает пользу. Например, морс из клюквы и облепихи — мощный иммуностимулятор, а клюква с черникой и шиповником даёт насыщенный витаминный коктейль.
Рекомендации по употреблению
Клюквенный морс — это часть культурной традиции, напиток, который объединяет вкус, пользу и историю. Он подходит и детям, и взрослым, особенно в периоды простуд и стрессов. Современные исследования лишь подтверждают то, что наши предки знали интуитивно: клюква — ягода, способная поддерживать здоровье на разных уровнях.
Регулярное употребление одного-двух стаканов клюквенного морса в день может стать простым, доступным и вкусным способом укрепить иммунитет, поддержать сердце и сосуды, сохранить здоровье мочевыводящей системы и наладить пищеварение.
Читайте также: Чем полезен зелёный чай? Врач рассказал о его преимуществах для здоровья
Клюквенный морс противопоказан при следующих состояниях:
- язва желудка;
- гастрит с повышенной кислотностью;
- мочекаменная болезнь;
- диабет;
- проблемы с печенью;
- проблемы с зубной эмалью.
Употреблять напиток следует с осторожностью и тем, кто принимает разжижающие кровь препараты, так как клюква может усилить эффект лекарств.
Ингредиенты для приготовления морса
Список продуктов для приготовления морса минимален. Всё, что нужно, можно найти в любом магазине, и неважно — лето за окном или зима. Это делает морс напитком на все сезоны: освежающим летом и поддерживающим иммунитет в холодное время года.
Что понадобится?
Замороженная клюква. Заморозка сохраняет полезные вещества и вкус ягод практически без потерь, поэтому напиток получается насыщенным и витаминным. Свежую клюкву использовать тоже можно, однако найти её не всегда просто. Варенье — компромиссный вариант: морс получится слаще и менее кислым, но при этом в нём будет меньше витамина С.
Вода. Идеальный вариант – очищенная или фильтрованная. Лучше всего использовать холодную воду для приготовления, а кипяток — лишь для кратковременного заваривания ягод. Слишком горячая жидкость разрушает витамин С, поэтому важно не переусердствовать.
Сахар (по желанию). Количество зависит от вкуса и кислотности ягод. В среднем нужно две-три столовые ложки на литр морса. Тем, кто следит за калорийностью, можно заменить сахар мёдом, стевией или эритритолом. Напиток сохранит вкус, но станет менее опасным для фигуры.
В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать тот же мёд. Он добавляет сладость и создаёт дополнительный противовоспалительный эффект, однако его нужно класть только в слегка остывший морс, иначе часть полезных свойств теряется. Некоторые добавляют в морс дольки лимона или лимонный сок, а также специи – корица, гвоздика или кардамон придают аромат и повышают нутриентную пользу напитка.
Подборка рецептов
Начнём с классического морса, в котором нет ничего лишнего.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6
Калорийность: ~40 ккал на 100 мл
Белки: 0,1 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 10 г
Ингредиенты (на 6 порций):
- клюква замороженная — 300 г;
- вода — 1,5 л;
- сахар — 3 ст. л. (можно регулировать).
Также существует вариация рецепта с мёдом. Она отличается от базового состава тем, что сахар заменяется на мёд. Калорийность при этом повышается до 55 ккал на 100 мл, а количество углеводов – до 13 г. В этом рецепте на 1,5 л воды понадобится только 3-4 ст. л. мёда.
Ягодный морс с пряностями
У него весьма интересный вкус, поэтому не пытайтесь распробовать его с первого глотка.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Калорийность: ~45 ккал на 100 мл
Белки: 0,2 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 11 г
Ингредиенты (на 6 порций):
- клюква — 200 г;
- чёрная смородина или брусника — 100 г;
- вода — 1,5 л;
- сахар — 3 ст. л.;
- корица — 1 палочка;
- гвоздика — 2-3 бутона.
Если нет желания возиться с приправами, но хочется получить яркий вкус – просто добавьте к классическому рецепту лимонный сок. Для 1,5 л воды достаточно сока, выжатого из половинки цитруса.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Анна Мюллер кондитер, шеф-повар ресторана «Мясной Синдикат»
Если используется замороженная клюква, переложите её из морозильника в холодильник заранее. Медленное таяние помогает сохранить структуру ягод и предотвращает потерю сока. Воду берите только фильтрованную или бутилированную. Дополнительные ингредиенты — лимон, специи, травы — также лучше подготовить заранее: нарезать дольки, отмерить нужное количество, чтобы процесс приготовления проходил без лишней спешки.
Способ приготовления любого из рецептов выше.
1. Растаявшие ягоды измельчите с помощью блендера или растолките ложкой. Полученную массу процедите через сито или марлю. Сок соберите в отдельную посуду и сохраните.
2. Ягодный жмых залейте горячей водой и доведите почти до кипения, но не давайте воде бурно кипеть. Чтобы в воду перешли вкус, аромат и часть биологически активных веществ из кожицы и семян, достаточно 5-10 минут слабого нагрева.
3. Процедите отвар, дайте ему немного остыть и подсластите выбранным ингредиентом (сахар, стевия, мёд).
4. Влейте в отвар сырой клюквенный сок. Такой приём позволяет сохранить витамин С, который легко разрушается при высокой температуре.
5. В готовый напиток добавьте травы или специи по желанию, перемешайте всё и оставьте остывать. Перед употреблением морс следует охладить.
Читайте также: Как приготовить мочёную бруснику на зиму в банках: рецепт в домашних условиях
Из основных советов: не кипятите ягоды дольше 10 минут, добавляйте подсластитель в воду не горячее 40°C и не храните морс в холодильнике более двух суток. В противном случае он потеряет не только вкус, но и витаминную ценность.
Клюквенный морс можно приготовить и без варки в том случае, если у вас есть варенье. Здесь достаточно добавить на 1,5 л воды 5-6 ст. л. джема. Сахар и прочие ингредиенты добавляются в зависимости от исходного состава варенья, а также от ваших вкусовых предпочтений.
Это не модный суперфуд из заморских стран, а доступная ягода, которая веками спасала северных жителей от авитаминоза и болезней. По сей день клюквенный морс занимает достойное место на каждом столе — как символ природной силы, здоровья и гармонии.
Источники
- Neto CC. Cranberry and blueberry: evidence for protective effects against cancer and vascular diseases. Mol Nutr Food Res. 2007;51:652–664. doi: 10.1002/mnfr.200600279. [DOI] [PubMed] [Google Scholar]
- 2.Vattem DA, Ghaedian R, Shetty K. Enhancing health benefits of berries through phenolic antioxidant enrichment: focus on cranberry. Asia Pac J Clin Nutr. 2005;14:120–130. [PubMed] [Google Scholar]
- 3.Vinson JA, Bose P, Proch J, Al Kharrat H, Samman N. Cranberries and cranberry products: powerful in vitro, ex vivo, and in vivo sources of antioxidants. J Agric Food Chem. 2008;56:5884–5891. doi: 10.1021/jf073309b. [DOI] [PubMed] [Google Scholar]
- 4.Pedersen CB, Kyle J, Jenkinson AM, Gardner PT, McPhail DB, Duthie GG. Effects of blueberry and cranberry juice consumption on the plasma antioxidant capacity of healthy female volunteers. Eur J Clin Nutr. 2000;54:405–408. doi: 10.1038/sj.ejcn.1600972. [DOI] [PubMed] [Google Scholar]
- Ruel G, Pomerleau S, Couture P, Lamarche B, Couillard C. Changes in plasma antioxidant capacity and oxidized low-density lipoprotein levels in men after short-term cranberry juice consumption. Metabolism. 2005;54:856–861. doi: 10.1016/j.metabol.2005.01.031. [DOI] [PubMed] [Google Scholar]
- Ruel G, Pomerleau S, Couture P, Lemieux S, Lamarche B, Couillard C. Favourable impact of low-calorie cranberry juice consumption on plasma HDL-cholesterol concentrations in men. Br J Nutr. 2006;96:357–364. doi: 10.1079/bjn20061814. [DOI] [PubMed] [Google Scholar]
- Ruel G, Pomerleau S, Couture P, Lemieux S, Lamarche B, Couillard C. Low-calorie cranberry juice supplementation reduces plasma oxidized LDL and cell adhesion molecule concentrations in men. Br J Nutr. 2008;99:352–359. doi: 10.1017/S0007114507811986. [DOI] [PubMed] [Google Scholar]