Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Разберём состав необычной закуски. Марьяна Джутова врач-диетолог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга)
«Токпокки — популярное корейское блюдо, представляющее собой рисовые колбаски, приготовленные в остром соусе на основе пасты годчанган (гучжан), соевого соуса, чеснока, сахара и часто с добавлением мяса, овощей, сыра или морепродуктов. За последние годы оно завоевало широкую популярность не только в Азии, но и в Европе, включая Россию. Однако, несмотря на свою вкусовую привлекательность, токпокки требует внимательного подхода с точки зрения питания и здоровья».
О чём расскажем:
- Свойства токпокки: есть ли в нём польза?
- Кому это блюдо есть нельзя?
- С чем лучше сочетать токпокки в рамках сбалансированного питания?
Свойства токпокки: есть ли в нём польза?
Само по себе блюдо не является источником значимой пищевой ценности, однако его состав может варьироваться, и именно от этого зависит его влияние на организм.
Основные компоненты
- Рисовые колбаски (тток) — изготавливаются из рисовой муки, преимущественно белого шлифованного риса. Это источник быстроусвояемых углеводов с высоким гликемическим индексом (ГИ ≈ 80-90), что приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови.
- Соус годчанган (гучжан) — ферментированная паста из красного перца, бобов, чеснока и риса. Содержит антиоксиданты (например, капсаицин), обладающие противовоспалительным действием, а также небольшое количество клетчатки и полезных микроорганизмов при естественной ферментации.
- Добавки — лук, морковь, зелень, морепродукты, курица, яйцо, сыр, тофу — могут повысить питательную ценность блюда.
Читайте также: Умэбоси, Туна Майо и ещё 2 лучших рецепта онигири от бренд-шефа
Потенциальная польза
- Антиоксидантное действие — капсаицин из острого перца стимулирует метаболизм и способствует умеренному термогенезу (сжиганию калорий).
- Стимуляция пищеварения — острый вкус усиливает секрецию желудочного сока, что улучшает аппетит и пищеварение у здоровых людей.
- Психологический эффект — острые и сладкие вкусы активируют дофаминовую систему, временно улучшая настроение.
Однако польза ограничена
- Высокое содержание рафинированных углеводов, сахара и натрия (до 1500-2000 мг на порцию 300 г) делает токпокки потенциально вредным при регулярном употреблении.
- В готовых полуфабрикатах часто присутствуют консерванты, усилители вкуса (глутамат натрия), красители, что может провоцировать у некоторых людей головные боли, отёки и нарушения пищеварения.
Польза токпокки минимальна и обусловлена в основном добавками и специями. Само блюдо — энергетически плотное, малопитательное и не относится к функциональным или лечебным продуктам.
Кому это блюдо есть нельзя?
Несмотря на свою популярность, токпокки противопоказано для некоторых людей.
Людям с заболеваниями ЖКТ:
- гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки — острый соус раздражает слизистую;
- гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь — острота и жирность (при добавлении сыра) усиливают изжогу;
- синдром раздражённого кишечника (СРК) — высокое содержание углеводов и специй может вызывать вздутие, боли, диарею.
Пациентам с артериальной гипертензией и сердечно-сосудистыми заболеваниями: высокое содержание натрия способствует задержке жидкости, повышению АД и нагрузке на сердце.
Лицам с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа: быстрые углеводы вызывают резкие скачки глюкозы, что затрудняет контроль гликемии (содержание глюкозы в крови).
Детям до 12 лет: чрезмерная острота, высокое содержание соли и сахара не соответствуют возрастным нормам потребления.
Беременным и кормящим женщинам: острые специи могут вызывать изжогу, повышение давления, а глутамат натрия в больших количествах — потенциальный нейротоксин (особенно при частом употреблении).
Людям, склонным к отёкам, целлюлиту или страдающим ожирением: высокая калорийность (400-600 ккал на порцию), особенно при добавлении сыра и мяса, способствует накоплению жира.
Читайте также: Диетолог назвала 7 специй, которые помогут улучшить восстановление после тренировок
С чем лучше сочетать токпокки в рамках сбалансированного питания?
Если вы всё же хотите включить токпокки в рацион, важно минимизировать вред и повысить питательную ценность блюда.
Рекомендации по сбалансированному употреблению.
1. Замените полуфабрикаты на домашние заготовки — используйте меньше сахара, соли и глутамата, выбирайте свежие ингредиенты.
2. Добавьте овощи — капусту (включая кимчи), морковь, лук, болгарский перец, шампиньоны, брокколи. Это повысит содержание клетчатки, витаминов и антиоксидантов.
3. Включите белковые компоненты низкой жирности — куриную грудку, тофу, морепродукты (кальмар, креветки), яйцо. Это снизит гликемический индекс блюда и улучшит чувство насыщения.
4. Ограничьте сыр и жирное мясо — моцарелла и свинина резко повышают калорийность и содержание насыщенных жиров.
5. Подавайте с лёгким салатом — например, из свежих овощей с растительным маслом (оливковым или кунжутным). Это улучшит пищеварение и снизит нагрузку на ЖКТ.
6. Не ешьте токпокки на ужин — из-за высокого ГИ и остроты возможны бессонница, изжога и нарушение сна.
7. Употребляйте не чаще одного раза в одну-две недели — как деликатес, а не повседневное блюдо.
Токпокки — это яркое, вкусное, но малополезное блюдо с выраженным потенциальным вредом при регулярном употреблении. Оно не содержит значимых витаминов, минералов или клетчатки, зато перегружено быстрыми углеводами, солью и сахаром. Для здоровых людей допустимо редкое употребление в умеренных количествах, особенно при домашнем приготовлении с добавлением овощей и качественного белка.
Ключевой принцип современного питания — не запрещать, а адаптировать. Сделайте токпокки менее вредным: уменьшите остроту, соль и сахар, добавьте овощи и белок — и тогда это блюдо может стать частью разнообразного, но осознанного рациона.