Чем полезно рыжиковое масло? Врач перечислила лечебные свойства, доказанные наукой

Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии В материале также поделились опытом использования этого продукта. Евгений Белоусов врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к. м. н.

«Рыжиковое масло — продукт холодного отжима из семян масличной культуры Camelina sativa, известной также как «рыжик посевной» или «ложный лён». В последние годы оно привлекает всё большее внимание как в кулинарной, так и в медицинской среде благодаря уникальному жирнокислотному профилю и высокому содержанию биологически активных веществ. С точки зрения гастроэнтерологии рыжиковое масло представляет интерес как потенциальный компонент диетотерапии при функциональных и воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)».

Рыжик посевной культивировали ещё в древности — археологические находки свидетельствуют о его использовании в Северной Европе и на территории современной России с I тысячелетия до н. э. В средние века масло из рыжика широко применялось в крестьянском быту — для освещения, смазки упряжи, а также в пищу и народной медицине.

Однако с распространением подсолнечного и рапсового масел рыжик был вытеснен и долгое время считался сорняком. Возрождение интереса к нему началось в XXI веке — с ростом спроса на натуральные, экологически чистые и функциональные продукты питания.

О чём расскажем:

• Получение рыжикового масла
• Химический состав рыжикового масла
• Применение рыжикового масла
• Польза и возможный вред
• Как выбрать и хранить рыжиковое масло?
• Рекомендации по употреблению
• Личный опыт

Получение рыжикового масла

Качественное рыжиковое масло получают методом холодного прессования — механического отжима семян без нагрева (температура не выше 40-45°C). Этот способ сохраняет максимальное количество термолабильных компонентов: полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, фитостеролов и антиоксидантов. Промышленная экстракция с применением растворителей даёт более высокий выход масла, но лишает его биологической ценности и не рекомендуется для пищевого и медицинского применения.

Выделяют три основных типа рыжикового масла:

• нерафинированное (холодного отжима) — наиболее ценное, с характерным орехово-горчичным ароматом, тёмно-янтарным цветом, богатое биоактивными веществами. Рекомендовано для употребления в пищу и наружного применения;

• рафинированное — прошедшее очистку от примесей, запаха и цвета. Теряет часть полезных свойств, но пригодно для термической обработки (жарки, выпечки);

• дезодорированное — дополнительно лишённое запаха, используется в косметологии и фармацевтике.

Для медицинских целей предпочтительно нерафинированное масло первого отжима.

Химический состав рыжикового масла

Рыжиковое масло отличается сбалансированным соотношением жирных кислот:

• омега-3 (альфа-линоленовая кислота, АЛК) — до 35-45%;

• омега-6 (линолевая кислота) — 15-20%;

• омега-9 (олеиновая кислота) — 15-20%;

• насыщенные жирные кислоты — 5-10%;

• эруковая кислота — до 3% (в современных сортах — минимальное содержание, безопасное для человека).

Такое соотношение (особенно высокое содержание омега-3) приближает рыжиковое масло к рыбьему жиру, но без рисков, связанных с морскими загрязнителями.

Полезные вещества, содержащиеся в рыжиковом масле, и их свойства:

• витамин Е (токоферолы) — мощный антиоксидант, защищает клеточные мембраны, снижает окислительный стресс в слизистой ЖКТ;

• фитостеролы — снижают всасывание холестерина, обладают противовоспалительным действием;

• полифенолы и каротиноиды — усиливают антиоксидантную защиту, способствуют регенерации тканей;

• фосфолипиды — улучшают усвоение жиров, стабилизируют клеточные мембраны гепатоцитов и энтероцитов.

С научной точки зрения именно комплексное действие этих веществ определяет терапевтический потенциал масла.

Применение рыжикового масла

В кулинарии

Рыжиковое масло идеально для заправки салатов, холодных закусок, каш, творога, овощных пюре. Не рекомендуется для жарки в нерафинированном виде — высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) делает его чувствительным к окислению при нагреве. В кулинарии важно соблюдать меру: 1-2 ст. л. в день достаточно для профилактического эффекта.

В медицине и профилактике заболеваний

• При функциональных расстройствах ЖКТ (СРК, метеоризм, запоры) — масло обладает мягким слабительным и спазмолитическим действием за счёт стимуляции перистальтики и улучшения реологических свойств желчи.

• При хроническом гастрите и ГЭРБ — витамин Е и омега-3 снижают воспаление слизистой, способствуют заживлению эрозий.

• При НАЖБП и дислипидемии — фитостеролы и ПНЖК нормализуют липидный профиль, снижают уровень ЛПНП и триглицеридов.

• При панкреатите в стадии ремиссии — масло хорошо переносится при условии умеренного потребления (не более 1 ч. л. в день), не перегружает поджелудочную железу.

• Для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний — за счёт улучшения эндотелиальной функции и снижения системного воспаления.

В косметологии

• Масло эффективно при сухости, шелушении, воспалении кожи. Богатый состав способствует регенерации, увлажнению и защите кожного барьера. Может применяться как в чистом виде, так и в составе кремов, масок, бальзамов.

Читайте также: Репейное или касторовое: какое масло лучше для роста волос и борьбы с перхотью?

Польза и возможный вред

На основании клинических и экспериментальных исследований подтверждены следующие эффекты:

• cнижение воспалительных маркеров (СРБ, ИЛ-6) при регулярном приёме;

• улучшение микробиоценоза кишечника за счёт пребиотического действия липидных компонентов;

• поддержка барьерной функции слизистой ЖКТ;

• антиоксидантная защита печени при токсических и метаболических нагрузках;

• снижение риска развития колоректального канцерогенеза.

Несмотря на натуральность, масло имеет ограничения:

• индивидуальная непереносимость — редка, но возможна;

• обострение хронического панкреатита, холецистита, желчнокаменной болезни — из-за желчегонного эффекта;

• диарея или метеоризм — при избыточном употреблении (> 2 ст. л. в день);

• приём антикоагулянтов — омега-3 может усиливать эффект, требуется контроль МНО;

• беременность и лактация — допустимо, однако только после консультации с врачом.

Важно: рыжиковое масло не является лекарством, а выступает как биологически активная добавка или компонент лечебного питания.

Как выбрать и хранить рыжиковое масло?

Критерии выбора качественного продукта

• Метод отжима: только «холодный отжим» или «первый отжим».

• Состав: без добавок, консервантов, ароматизаторов.

• Упаковка: стеклянная тёмная бутылка (защита от света).

• Цвет: тёмно-янтарный, иногда с зеленоватым оттенком.

• Запах: характерный орехово-горчичный, без прогорклости.

• Срок годности: не более шести-девяти месяцев с даты производства.

• Сертификация: наличие документов о качестве, органической сертификации (при наличии).

Рекомендации по хранению

• Хранить в тёмном прохладном месте (оптимально — в холодильнике).

• После вскрытия — использовать в течение одного месяца.

• Не допускать контакта с воздухом — плотно закрывать крышку.

• Не замораживать — это нарушает структуру липидов.

Рыжиковое масло — один из немногих растительных источников омега-3 с высокой биодоступностью и минимальными рисками для здоровья. Его потенциал в профилактике и комплексной терапии заболеваний ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и метаболических нарушений продолжает изучаться. Уже сегодня оно может быть рекомендовано как часть средиземноморской или противовоспалительной диеты.

Рекомендации по употреблению

Рыжиковое масло рекомендуется включать в рацион пациентам с:

• дислипидемией;

• функциональными нарушениями ЖКТ;

• хроническими воспалительными состояниями;

• дефицитом омега-3.

Начинать с 1 ч. л. в день, постепенно доводя до 1-2 ст. л. Сочетать с овощами, крупами, кисломолочными продуктами. Избегать термической обработки. При наличии хронических заболеваний обязательно согласовать приём с лечащим врачом.

Рыжиковое масло — не панацея, но ценный, научно обоснованный инструмент поддержания здоровья, особенно в условиях современного дефицита полезных жиров в рационе.

Личный опыт

Анна Максименко художник, блогер, дизайнер

«С рыжиковым маслом я познакомилась несколько лет назад, и с тех пор оно постоянно присутствует у меня дома».

«Использую его в основном для салатов и холодных блюд. Первое, что отмечу: масло имеет характерный вкус и аромат. Он мягкий, с лёгкой горчинкой и своеобразной ноткой, напоминающей капустный сок или редис. Для кого-то это может показаться непривычным, но мне со временем понравилось.

Цвет у масла густой янтарный с лёгким зелёным оттенком — уже по внешнему виду понятно, что продукт отличается от привычного подсолнечного. Что касается влияния на здоровье, то здесь я заметила несколько моментов.

• Пищеварение. После подсолнечного масла у меня иногда возникало ощущение тяжести. При регулярном употреблении рыжикового масла таких проблем не было: салаты усваиваются легче, кишечник работает стабильнее.

• Кожа. В зимний период, когда руки пересыхают и появляются трещинки, я стала наносить масло наружно. Впитывается оно медленно, и запах сохраняется довольно долго, но кожа становится мягкой, исчезает ощущение стянутости.

• Общее самочувствие. Субъективно я чувствую себя энергичнее, особенно летом, когда много овощей и масло используется ежедневно.

Интересно и то, что рыжиковое масло ценится именно за состав. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности омега-3 и омега-6, которые необходимы для работы сердечно-сосудистой системы и снижения уровня «плохого» холестерина. В нём много витамина Е — известного антиоксиданта, а также присутствуют витамины А и D. Именно поэтому продукт нужен мне для поддержки иммунитета, кожи и обменных процессов.

Читайте также: Что эффективнее: пить витамины или добавлять их в косметику? Ответил врач

Конечно, есть и особенности. Масло не подходит для жарки: при нагревании оно чадит и теряет свои свойства. Аромат довольно специфический, поэтому не всем нравится. Но если использовать его именно для салатов или в качестве заправки к отварным овощам, вкус раскрывается максимально удачно. По цене рыжиковое масло выше подсолнечного, однако расход небольшой, так как применяю его только для холодных блюд. Одной бутылки хватает надолго, поэтому стоимость я считаю оправданной».

Источники

• Budin JT, Breene WM, Putnam DH. Some compositional properties of camelina (Camelina sativa L. Crantz) seeds and oils. J Am Oil Chem Soc. 1995;72(3): 309-315.

• Sharma P, Verma P, Meena P, Kumar V, Singh D. Research progress analysis of sclerotinia rot (Sclerotinia sclerotiorum) of oilseed brassicas through bibliography. J Oilseed Brassica. 2016;1(2): 45-125.
• Musazadeh V, Dehghan P, Khoshbaten M. Efficacy of omega-3-rich Camelina sativa on the metabolic and clinical markers in nonalcoholic fatty liver disease: a randomized, controlled trial. Eur J Gastroenterol Hepatol. 2022;34(5): 537-545.
• 7.Musazadeh V, Dehghan P, Saleh-Ghadimi S, Abbasalizad FM. Omega 3-rich Camelina sativa oil in the context of a weight loss program improves glucose homeostasis, inflammation and oxidative stress in patients with NAFLD: A randomised placebo-controlled clinical trial. Int J Clin Pract. 2021;75(11): e147
• 8.Bellien J, Bozec E, Bounoure F, Khettab H, Malloizel-Delaunay J, Skiba M, et al. The effect of camelina oil on vascular function in essential hypertensive patients with metabolic syndrome: a randomized, placebo-controlled, double-blind study. Am J Clin Nutr. 2022;115(3):694-704. doi: 10.1093/ajcn/nqab374.
• 10.Karvonen HM, Aro A, Tapola NS, Salminen I, Uusitupa MI, Sarkkinen ES. Effect of alpha-linolenic acid-rich Camelina sativa oil on serum fatty acid composition and serum lipids in hypercholesterolemic subjects. Metab Clin Exp. 2002;51(10):1253-1260. doi: 10.1053/meta.2002.35183.
• Putnam DH, Budin JT, Field LA, Breene WM (1993) Camelina: a promising low-input oilseed: In Janick, J. and Simon, J.E. eds. New crops. Wiley, New York, 1993; 314-322pp