Поделиться Комментарии Разбираем состав полезного аналога, более безопасного для сердца и сосудов. Евгений Белоусов врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к. м. н.
«Спред — продукт, который почти каждый видел на полках магазинов рядом с маслом и маргарином, но не всё до конца понимают, чем он отличается и как выбрать действительно качественный».
О чём расскажем:
- Определение: чем спред является по ГОСТу?
- Виды спредов: сливочно-растительный, растительно-жировой, растительно-сливочный
- Главное отличие спреда от сливочного масла
- Чем спред принципиально отличается от маргарина?
- Как выбрать качественный спред?
- Польза и вред спреда
- Так что же выбрать: масло, маргарин или спред?
Определение: чем спред является по ГОСТу?
По ГОСТ Р 52100-2003 спред определяется как эмульсионный жировой продукт с жирностью от 39% до 95%, обладающий пластичной, легко намазываемой текстурой. В его составе могут быть как молочные жиры, так и растительные масла, а главное преимущество современных спредов — отсутствие трансжиров при соблюдении технологий производства.
Основа спреда — смесь растительных и молочных жиров. Чаще всего используют подсолнечное, рапсовое, пальмовое, соевое или оливковое масла, а молочная составляющая может включать сливки, сухое молоко или сыворотку. Для устойчивой текстуры добавляют эмульгаторы, для увеличения срока хранения — консерванты, а витамины и натуральные ароматизаторы помогают воспроизвести вкус и цвет сливочного масла.
Виды спредов: сливочно-растительный, растительно-жировой, растительно-сливочный
Спреды бывают разные. Сливочно-растительный содержит не менее 50% молочного жира и по вкусу близок к маслу. Растительно-жировой практически не содержит молочного жира и по сути является маргарином нового поколения с улучшенным профилем жирных кислот. Растительно-сливочный включает от 15% до 49,9% молочного жира, отличается более лёгкой текстурой и подходит для ежедневных бутербродов.
Главное отличие спреда от сливочного масла
Отличие спреда от сливочного масла заключается в составе жировой основы. Последнее состоит полностью из молочного жира с жирностью 72,5-82,5%, тогда как первый может содержать от 39% до 95% жира, при этом сочетая растительные и молочные компоненты.
Качественный спред лишён трансжиров, что делает его безопаснее для сердца и сосудов по сравнению с традиционным маргарином. По вкусу и консистенции спред мягче, пластичнее, легко намазывается, а калорийность почти сопоставима с маслом — 650-750 ккал на 100 г.
Читайте также: Какое сливочное масло полезнее — с 82,5% или 72,5% жирности
Чем спред принципиально отличается от маргарина?
У продуктов разные технологии производства. Традиционный маргарин изготавливался методом гидрогенизации, что приводит к образованию трансжиров, крайне вредных для сердца.
Современные спреды производятся методами фракционирования и переэтерификации, что позволяет полностью или почти полностью исключить трансжиры. В практическом применении маргарин лучше подходит для слоёной выпечки и жарки, тогда как спред идеален для намазывания на хлеб, бутербродов и приготовления соусов.
Как выбрать качественный спред?
Когда выбираете спред, важно читать состав: первые два-три ингредиента должны быть основой — сливки или молочный жир плюс растительные масла. Жирность от 60% позволяет использовать продукт в качестве замены масла, а пометка «без трансжиров» — обязательный критерий качества. Следует избегать гидрогенизированных масел, сильнорафинированного пальмового масла и искусственных ароматизаторов, которые создают иллюзию натуральности.
Польза и вред спреда
Польза спреда проявляется при умеренном потреблении и грамотно подобранном составе. Он не перегружает желудочно-кишечный тракт (ЖКТ), особенно при хронических заболеваниях, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, а при обогащении витаминами А, D и Е может частично восполнять их дефицит.
Минусы связаны с возможной чувствительностью к добавкам, пальмовому маслу и индивидуальной непереносимостью компонентов. Кроме того, многие ошибочно считают спред «полезным маслом» и употребляют его в неограниченных количествах, что снижает его преимущества.
Так что же выбрать: масло, маргарин или спред?
При сравнении продуктов можно выделить три категории:
- сливочное масло — 100-процетный молочный жир, насыщенный вкус, высокие насыщенные жиры;
- спред — смесь жиров, пластичный, безопасный при отсутствии трансжиров, содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК);
- маргарин — гидрогенизированный растительный жир с высоким содержанием трансжиров, лучше ограничивать или использовать только в выпечке.
Таким образом, спред — это не «вредный заменитель», а осознанный выбор для тех, кто хочет снизить потребление насыщенных жиров, поддерживать здоровье сердца и ЖКТ и не отказываться от привычного вкуса. Он подходит для ежедневного употребления в умеренных количествах (до 20 г в день), особенно в семьях с детьми, пожилыми людьми и пациентами с метаболическими нарушениями.
Главное, помнить: спред — это не суперфуд, а часть сбалансированного рациона, не предназначен для жарки и не заменяет полноценное питание.
Источники
Heart Foundation. Is butter good for you? heartfoundation. org.nz Accessed August 2018
Lau VW et al. 2005. Plant sterols are efficacious in lowering plasma LDL and non-HDL cholesterol in hypercholesterolemic type 2 diabetic and nondiabetic persons. The American Journal of Clinical Nutrition 81:1351-8
Mantzioris E. 2017. Health Check: Is margarine actually better for me than butter? The Conversation, theconversation. com Accessed August 2018
Onno K & Katan M. 2006. The elimination of trans fats from spreads: How science helped turn an industry around. Nutrition Reviews 64:275-9