Аудио-версия: Ваш браузер не поддерживает элемент audio. Поделиться Комментарии Сытные плоды напоминают по вкусу варёную курицу. Марьяна Джутова врач-диетолог АО «Медицина»
«Джекфрут (лат. Artocarpus heterophyllus) — это крупноплодное вечнозелёное дерево семейства Тутовые (Moraceae), плоды которого используются в пищу как в свежем, так и в обработанном виде. Продукт является крупнейшим съедобным плодом, произрастающим на дереве, и известен своей высокой питательной ценностью, уникальным вкусом и широким применением в кулинарии и диетологии».
О чём расскажем:
- Популярность джекфрута в кулинарии и культуре
- История и происхождение
- Описание джекфрута
- Пищевая ценность
- Кулинарное использование
- Выращивание и уход за джекфруктом
- Рекомендации по употреблению джекфрута
Популярность джекфрута в кулинарии и культуре
Джекфрут занимает важное место в традиционной кухне стран Южной и Юго-Восточной Азии, где его используют как в сладких, так и в основных блюдах. В последние десятилетия он набирает популярность в западных странах и среди веганов и вегетарианцев благодаря своей мясоподобной текстуре в молодом виде. В культуре Индии, например, джекфрут считается священным плодом и упоминается в древних текстах.
История и происхождение
Родина джекфрута
Родиной джекфрута считается юг Индии и Бангладеш, где он произрастал в диком виде ещё до нашей эры. Археологические данные свидетельствуют о его использовании в пищу более 3000 лет назад. Название «джекфрут» происходит от португальского слова jaca, которое, в свою очередь, восходит к малаяламскому chakka.
Распространение по миру
С распространением португальской и британской колониальной экспансии джекфрут был завезён в Юго-Восточную Азию, Африку, Карибские острова и Южную Америку. Сегодня его активно выращивают в Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Бразилии, Нигерии и на Филиппинах.
В условиях потепления климата и роста интереса к устойчивому питанию джекфрут постепенно входит в рацион и в странах с умеренным климатом, преимущественно в виде замороженного или консервированного продукта.
Описание джекфрута
Внешний вид и размеры
Плоды джекфрута — одни из крупнейших в мире: их масса может достигать 30-50 кг при длине до 90 см. Кожура твёрдая, зелёная или жёлто-зелёная, покрыта характерными бугорками и шипами. Созревший плод приобретает жёлто-коричневый оттенок и выделяет липкий млечный сок.
Внутреннее строение и структура
Внутри плод разделён на сегменты, каждый из которых содержит съедобную мякоть и крупное семя. Мякоть окружает жёлтые или оранжевые «дольки», каждая из которых содержит одно семя. Семена также съедобны и богаты крахмалом и белком.
Вкус и аромат
Вкус зрелого джекфрута сладкий, с нотками ананаса, банана и манго. Аромат яркий, тропический, иногда с оттенком цитруса. Молодой (незрелый) джекфрут практически безвкусен, но обладает нейтральным мясоподобным вкусом, что делает его идеальным ингредиентом для основных блюд.
Пищевая ценность
Витамины и минералы
Джекфрут — ценный источник витаминов и минералов. Особенно богат:
- витамином С (до 13,7 мг на 100 г) — важен для иммунитета и антиоксидантной защиты;
- витаминами группы В, включая В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и фолиевую кислоту (В9) — участвуют в энергетическом обмене;
- калием (до 448 мг/100 г) — регулирует артериальное давление;
- магнием, железом и цинком — участвуют в метаболизме и кроветворении.
Калорийность и состав
На 100 г зрелого джекфрута:
- калории: 95 ккал;
- белки: 1,7 г;
- жиры: 0,6 г;
- углеводы: 23 г (включая 19 г сахара и 1,5 г клетчатки);
- вода: около 74%.
Читайте также: Императорский деликатес: что такое личи и как его правильно есть
Молодой джекфрут содержит меньше сахара (около 10 г/100 г) и больше крахмала, что делает его более подходящим для диабетиков и лиц, контролирующих гликемический индекс.
Польза для здоровья
- Антиоксидантное действие: благодаря содержанию витамина С, каротиноидов и флавоноидов джекфрут помогает бороться с окислительным стрессом.
- Поддержка пищеварения: клетчатка способствует нормализации стула и росту полезной микрофлоры кишечника.
- Контроль уровня сахара в крови: несмотря на высокое содержание углеводов, гликемический индекс зрелого джекфрута умеренный (около 60), а молодой плод может использоваться в диетах при преддиабете.
- Поддержка сердечно-сосудистой системы: калий и магний способствуют снижению артериального давления.
- Укрепление иммунитета: исследования показали, что экстракты джекфрута обладают противовоспалительной активностью.
Кулинарное использование
Способы приготовления джекфрута
- Свежий зрелый джекфрут — подаётся как десерт, добавляется в смузи, йогурты и фруктовые салаты.
- Молодой джекфрут — варят, тушат, жарят, маринуют. Перед приготовлением его рекомендуется бланшировать, чтобы удалить излишки сока.
- Семена — варят, жарят или пекут, употребляют как орехи или добавляют в каши.
- Консервированный джекфрут — удобная форма для использования в блюдах быстрого приготовления, особенно в веганской кухне.
Популярные блюда с джекфрутом
- Индийские блюда: chakka varatti (варенье из джекфрута), pappad (чипсы из семян), sabzi (овощное рагу с молодым джекфрутом).
- Тайская кухня: салаты с молодым джекфрутом, супы.
- Веганские аналоги мяса: пulled jackfruit (тушёный молодой джекфрут в соусе барбекю), бургеры, тако, начинки для пиццы.
- Десерты: мороженое, пудинги, фруктовые пасты.
Замена мясу в вегетарианских и веганских рецептах
Молодой джекфрут — один из лучших растительных аналогов мяса. Его волокнистая структура при термической обработке напоминает варёную курятину или свинину. Он легко впитывает ароматы специй и соусов, что делает его универсальным ингредиентом. По данным исследований, замена животного белка растительным (включая джекфрут) снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает метаболическое здоровье.
Выращивание и уход за джекфруктом
Условия для выращивания
Джекфрут — тропическое растение, требующее:
- тёплого климата (оптимально 23-32°C);
- обилия солнечного света;
- хорошо дренированной, плодородной почвы;
- регулярного, но умеренного полива.
Не переносит заморозков и длительной засухи. Плодоношение начинается на третий-четвёртый год после посадки.
Уход за растением
- Регулярная обрезка для формирования кроны.
- Подкормка органическими и минеральными удобрениями.
- Защита от вредителей (тли, плодожорки).
- Сбор урожая вручную при достижении технической зрелости (зелёные плоды для саворных блюд) или полной зрелости (жёлтые — для десертов).
Рекомендации по употреблению джекфрута
- Зрелый джекфрут рекомендуется употреблять в умеренных количествах (100-150 г в день) из-за высокого содержания сахара.
- Молодой джекфрут — отличный выбор для веганов, лиц с избыточным весом и тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
- Семена — ценный источник белка и крахмала, но требуют обязательной термической обработки.
- Противопоказания: редкая аллергия на латекс (перекрёстная реакция с фруктами семейства Moraceae), осторожность при диабете II типа.
Читайте также: Как правильно выбрать спелую и вкусную питахайю? Нутрициолог назвала важные характеристики
Перспективы популярности джекфрута в будущем
Джекфрут — перспективный продукт устойчивого питания. Он требует минимального ухода, даёт высокие урожаи, устойчив к засухе и не нуждается в интенсивной химической обработке.
В условиях роста интереса к экологичному и растительному питанию джекфрут может стать важным компонентом «климатически устойчивой диеты». В России его пока можно найти преимущественно в замороженном или консервированном виде, но с развитием импортных поставок и интереса к этнической кухне спрос на джекфрут будет расти.