Поделиться Комментарии Рассказываем об уникальном напитке, который можно пить даже перед сном.
Гречишный чай — напиток, приготовленный из обжаренных или просто заваренных зёрен гречихи (обычно ядрицы или крупы особых сортов, например, татарской гречихи). Несмотря на слово «чай» в названии, он не содержит кофеина и не связан с чайным кустом, поэтому подходит людям, которым нежелательны стимулирующие напитки.
Евгений Белоусов врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к.м.н.
«Гречиха относится к псевдозерновым, не содержит глютен, что делает гречишный чай интересным вариантом для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Напиток ценят за мягкий ореховый аромат, лёгкую сладость и тёплый вкус, а в последние годы — и за возможную пользу для здоровья».
О чём расскажем:
- История и происхождение
- Состав и полезные свойства гречишного чая
- Как правильно готовить гречишный чай?
- Варианты использования гречишного чая
- Противопоказания и ограничения
- Влияние на здоровье
История и происхождение
Родиной гречихи считают северо-восточную Азию: районы Китая, Монголии, Непала и Сибири, откуда культура постепенно распространилась по Азии и Европе. В Японии, Корее и Китае традиция заваривать обжаренные зёрна гречихи известна под названиями собача, мемиль-ча и куцяо-ча; такой напиток пили как в повседневной жизни, так и в лечебных целях.
В Европе и России гречка долго была в первую очередь кашей и мукой, а гречишный чай как отдельный напиток стал популярным лишь недавно на волне интереса к функциональным и бескофеиновым напиткам.
Состав и полезные свойства гречишного чая
Питательные вещества и витамины
При заваривании в воду переходит часть водорастворимых витаминов группы B (B1, B2, B3, B6), а также минералы — магний, калий, марганец, немного железа и цинка. Хотя концентрации ниже, чем в цельной крупе, регулярное употребление гречишного чая может вносить небольшой вклад в обеспечение организма этими микронутриентами. Особенно ценны для здоровья биофлавоноиды и полифенолы, характерные именно для гречихи, а не для обычных злаков.
Читайте также: Что такое укропная вода и чем она полезна? Отвечает нутрициолог
Антиоксиданты и их роль
Гречишный чай богат антиоксидантами — прежде всего рутином и кверцетином, а также другими полифенолами. Эти вещества помогают нейтрализовать свободные радикалы, снижая окислительный стресс, который связан с развитием сердечно-сосудистых, метаболических и нейродегенеративных заболеваний.
Рутин поддерживает эластичность сосудов, улучшает микроциркуляцию и может снижать ломкость капилляров, а кверцетин демонстрирует противовоспалительное и потенциально антидиабетическое действие в экспериментальных моделях.
Общая польза для здоровья
Благодаря сочетанию полифенолов и минералов гречишный чай рассматривают как мягкий кардиозащитный напиток: флавоноиды рутина и кверцетина ассоциируются с улучшением функции сосудов и возможным снижением риска атеросклероза.
Антиоксиданты и магний могут поддерживать нервную систему, уменьшая влияние стресса, а отсутствие кофеина делает напиток подходящим даже в вечернее время. Отмечается и мягкое поддерживающее действие на желудочно-кишечный тракт: тёплый настой может облегчать переваривание пищи и комфорт в кишечнике, хотя прямых клинических данных пока немного.
Как правильно готовить гречишный чай?
Выбор и подготовка сырья
Для чая используют цельные ядрицы или специальные гранулы из гречки; нередко берут татарскую гречиху, более богатую рутином. Зелёная (необжаренная) гречка сохраняет больше термолабильных веществ, но традиционный «ореховый» вкус достигается именно обжаркой, как в японском собача. Если обжарка проводится дома, важно не перегревать зёрна, чтобы избежать чрезмерного потемнения и образования нежелательных продуктов перегрева.
Способы заваривания
Классический вариант: одна-две чайные ложки обжаренной гречки на 200–250 мл горячей воды, настаивание 5–10 минут с последующим процеживанием.
Возможен и «холодный настой»: гречку заливают холодной водой и оставляют на 8–12 часов, получая более мягкий по вкусу и менее экстрактивный напиток. В азиатской традиции встречается и кратковременная варка (три-пять минут) с последующим настаиванием под крышкой, что даёт более насыщенный вкус.
Температура и время
Лучше использовать воду 90–95 °C, а не бурлящий кипяток, чтобы сохранить нежный аромат и не усилить горечь. Оптимальное время настаивания — около 5–10 минут: дольше — напиток становится более терпким, но содержание полезных веществ почти не растёт. Готовый чай желательно пить свежим, в течение нескольких часов, не оставляя при комнатной температуре надолго.
Читайте также: Чем заменить кофе с утра? Нутрициолог назвала 5 полезных альтернатив
Варианты использования гречишного чая
Чистый гречишный чай
В чистом виде напиток особенно ценен как бескофеиновая альтернатива кофе и чёрному чаю, подходящая для утреннего и вечернего употребления. Его можно пить как тёплым, так и охлаждённым, при желании слегка подсластив мёдом или стевией, если нет противопоказаний.
Комбинации с травами и чаями
Гречишный чай хорошо сочетается с мятой, мелиссой, шиповником, имбирём, а также зелёным или белым чаем. Такие смеси позволяют комбинировать эффекты: гречиха добавляет флавоноиды и мягкий вкус, зелёный чай — кофеин и катехины, мята — расслабляющее действие. Для противовоспалительных и метаболических программ его иногда смешивают с куркумой, имбирём и небольшим количеством чёрного перца для улучшения биодоступности куркумина.
В кулинарии
Отвар гречишного чая можно использовать как основу для супов, в тесте для безглютеновой выпечки или как жидкость для приготовления каш и ризотто, придавая блюдам ореховый оттенок. В некоторых рецептах его добавляют в смузи, детокс-коктейли и холодные напитки вместо воды или обычного травяного чая.
Противопоказания и ограничения
Аллергические реакции
Хотя гречиха не содержит глютен, она сама может вызывать аллергию, особенно у детей и людей с атопическими заболеваниями; описаны случаи тяжёлой гречишной анафилаксии. Симптомы включают кожный зуд, крапивницу, отёк губ или век, затруднённое дыхание, тошноту. При появлении подобных реакций от напитка нужно отказаться и обратиться к врачу.
Влияние на здоровье
Гречка содержит d-хироинозитол, который в экспериментальных моделях улучшает чувствительность к инсулину и снижает уровень глюкозы и липидов крови. Поэтому людям с диабетом и принимающим сахароснижающие препараты важно контролировать уровень глюкозы и обсуждать регулярное употребление крепкого гречишного чая с эндокринологом.
При склонности к гипотонии напиток с высоким содержанием рутина и полифенолов теоретически может дополнительно мягко снижать давление, поэтому у людей с низким давлением имеет смысл начинать с малых порций. Как и для других богатых полифенолами продуктов, при мочекаменной болезни и тяжёлых заболеваниях почек лучше индивидуально согласовать употребление гречишного чая со специалистом.
Гречишный чай — мягкий, ароматный и функциональный напиток, сочетающий традиции восточной кухни и современные представления о пользе полифенолов и бескофеиновых настоев. Благодаря рутину, кверцетину и dхироинозитолу он потенциально поддерживает сосуды, обмен веществ и антиоксидантную защиту, не перегружая организм стимуляторами.
При отсутствии аллергии и серьёзных сопутствующих заболеваний его можно включать в рацион по одной-три чашки в день, варьируя крепость и сочетания с другими травами в зависимости от задач и вкуса.
Источники
- Morishita T., Yamaguchi H., Degi K. The contribution of polyphenols to antioxidative activity in common buckwheat and Tartary buckwheat grain. Plant Prod. Sci. 2007;
- Bonafaccia G., Gambelli L., Fabjan N., Kreft I. Trace elements in flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chem. 2003;
- Kim S.-J., Zaidul I.S.M., Suzuki T., Mukasa Y., Hashimoto N., Takigawa S., Noda T., Matsuura-Endo C., Yamauchi H. Comparison of phenolic compositions between common and tartary buckwheat (Fagopyrum) sprouts. Food Chem. 2008;
- Sun X., Li W., Hu Y., Zhou X., Ji M., Yu D., Fujita K., Tatsumi E., Luan G. Comparison of pregelatinization methods on physicochemical, functional and structural properties of tartary buckwheat flour and noodle quality. J. Cereal Sci. 2018;
- Pomeranz Y., Lorenz K. Buckwheat: Structure, composition, and utilization. C R C Crit. Rev. Food Technol. 1983.